大盘鸡¶
📋 基本信息¶
- 菜系: 新疆菜
- 类型: 特色菜
- 难度: ⭐⭐⭐
- 时间: 约60-90分钟
- 份量: 4-6人份
🧂 食材准备¶
主料¶
- 鸡肉 1只（约1.5kg）
辅料¶
- 土豆 2-3个
- 豇豆 适量（可选）
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 皮牙子（洋葱） 适量
- 青辣子 适量
调味料¶
- 食用油 适量
- 糖 适量
- 花椒 适量
- 大香 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 草果 适量
- 辣皮子 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
🔪 制作步骤¶
1. 前期准备¶
- 鸡肉焯水，控干水分
- 土豆切块
- 葱姜蒜切碎
2. 烹饪过程¶
- 热锅凉油
- 放糖，冒泡后放鸡肉，水分炒干
- 放葱姜蒜、花椒、大香、桂皮、香叶、草果，炒出香味
- 放辣皮子，放咸盐，炒出香味
- 放老抽、生抽少许，炒
- 加水煮开以后再煮一会（炖一会）
- 有豇豆这时候放
- 放土豆接着炖
- 最后尝一下咸盐够不够
- 放鸡精、皮牙子、青辣子，翻匀出锅
3. 装盘¶
- 盛入大盘中
- 可搭配米饭或馕食用
💡 小贴士¶
- 鸡肉要焯水去腥
- 香料要炒出香味再加水
- 炖制时间要足够，让鸡肉入味
- 可以根据个人口味调整辣度
🍽️ 食用建议¶
- 大盘鸡是新疆经典特色菜
- 适合家庭聚餐
- 可搭配米饭、馕或面条食用