牛肉炖土豆
当然可以！这是一份 不含豆瓣酱和西红柿的 新疆风味牛肉炖土豆的详细做法，保留了西北菜的香料风味，口感浓郁、土豆入味，是一道家常却有地域特色的菜肴。
🍲 新疆风味牛肉炖土豆（无豆瓣酱、无西红柿版）¶
🧂 食材准备（约3-4人份）¶
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛腱子或牛肩肉 | 500 克 |
| 土豆 | 3 个中等大小（土豆建议用粉糯型） |
| 洋葱 | 1 个（中等） |
| 干辣椒 | 5-8 个（可按口味调整） |
| 花椒 | 1 小把（约20粒） |
| 大蒜 | 6-8 瓣（拍碎） |
| 生姜 | 1 小块（拍碎） |
| 八角 | 2 个 |
| 小茴香 | 1 茶匙（可略多些） |
| 肉桂 | 1 小段（可选） |
| 老抽 | 1 茶匙（上色） |
| 生抽 | 2 汤匙（调味） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 清水 | 适量（约800ml） |
| 食用油 | 适量 |
| 香菜 | 少许（可选装饰） |
🔪 前期处理¶
- 牛肉切块：切 3~4cm 的大块，冷水下锅，焯水去血沫。捞出冲净备用。
- 土豆切块：切滚刀块，泡水防氧化。
- 洋葱切块：切大块或丝，备用。
- 香料准备：花椒、八角、小茴香、肉桂提前用清水泡一下去除灰尘。
- 干辣椒剪段：不喜太辣可以去籽。
🍳 正式烹饪步骤¶
1. 爆香香料¶
- 热锅凉油，放入花椒、八角、小茴香、干辣椒、肉桂，小火慢慢炒香（别糊了）。
- 下入拍碎的大蒜、姜片，炒出香味。
- 放入洋葱炒至微透明。
2. 煸炒牛肉¶
- 加入焯水后的牛肉块，大火煸炒至牛肉微微变色、边缘微焦。
- 加入 老抽、生抽，翻炒均匀使牛肉上色。
3. 加水炖煮¶
- 加入清水没过食材 2cm 左右，水开后转小火炖 60-90 分钟（视牛肉老嫩）。
- 盖锅焖炖至牛肉酥烂（筷子能轻松插入）。
4. 加入土豆¶
- 加入土豆块，继续炖 20 分钟左右，直到土豆熟透、软糯但不碎。
- 最后调入盐和适量白胡椒粉。
5. 收汁¶
- 汤汁略多可开中火收汁，至粘稠但不干锅状态为佳。
6. 装盘撒香菜（可选）¶
🍽️ 小贴士¶
- 不喜欢太油可以在收汁前撇掉多余浮油。
- 可搭配馕、米饭或拉条子食用。
- 若喜欢更新疆一点的味道，可以加一点孜然粉（但不加也很地道，靠香料本身就足够）。
是否要我给你一个更“拉条子”风格的版本？或者带一点孜然和椒香更重的烧法？