🍽️ 饮食偏好

我偏好新疆风味与清真饮食，强调“重香料、重层次、重原味”。下面是更易实践的偏好与原则，帮你快速做出符合口味的菜。

我的原则

• 不使用猪肉及其制品
• 肉类以羊肉、牛肉为主，蔬菜以土豆、洋葱、胡萝卜为常用搭档
• 香料要鲜明但不刺鼻，突出孜然、花椒、八角与干辣椒的层次
• 口味偏重但不过盐，追求回味与层次

常备香料与调味

• 孜然：炖、焖、烤通用；与洋葱搭配提升肉香
• 花椒：提供麻香，与孜然搭配形成新疆经典风味
• 八角：炖菜提层次；与胡萝卜、牛羊肉相性好
• 干辣椒：增辣提香，适量使用不刺喉
• 小茴香：炖肉增香，适合抓饭、焖面
• 肉桂：暖香增加厚度，少量即可
• 洋葱、蒜：打底增甜增香，几乎是必备

常用食材与搭配

• 羊肉/牛肉 + 洋葱 + 孜然：硬菜基础风味
• 牛肉 + 土豆 + 八角：浓郁炖菜经典组合
• 面食（面条、饼子、包子） + 羊/牛肉：主食与硬菜的平衡
• 胡萝卜 + 抓饭：提升甜香与色泽

常用烹饪方式

• 炖：浓郁、层次深（如牛肉炖土豆）
• 焖：保留原味与口感（如焖面、焖饼子）
• 炒：快手菜，锁住鲜嫩（如芹菜肉沫）
• 烤：突出孜然香与肉香（如烤串风格）
• 蒸：面食类（包子、饼）

风味搭配建议

• 孜然 + 花椒：新疆标志性组合
• 八角 + 肉桂：炖菜的温暖底香
• 胡萝卜 + 牛羊肉：甜香与肉香平衡
• 洋葱 + 干辣椒：香甜中带热度

示例菜品（按偏好推荐）

• 牛肉炖土豆：浓郁硬菜，香料层次丰富（见 ./meat-dishes/牛肉炖土豆.md）
• 新疆家常拌面：面食与香料的平衡（见 ./noodle-dishes/新疆家常拌面.md）
• 抓饭：主食之王，肉与米的完美结合（见 ./staple-dishes/抓饭.md）
• 羊肉焖饼子：焖法保留原味与口感（见 ./noodle-dishes/羊肉焖饼子.md）

文化与习惯

• 清真饮食：不使用猪肉及其制品
• 游牧文化：以牛羊肉为主，讲究耐饱与能量
• 丝绸之路：融合多地香料与做法，形成独特层次